Füstölés
Füstölés
A zsírban tartósítás és a sózás mellett a füstölés is egy ősidők óta ismert módszer arra, hogy a hús minél tovább fogyasztható maradjon. Ám a füstölés sem csak a tartósítás miatt fontos manapság. A füstös íz nélkül bizonyos ételek szinte elképzelhetetlenek. A Jókai-bableves füstölt csülökkel – vagy ahogy Jókai Mór imádta, “füstölt malackörmivel” – az igazi.
A három különböző füstölési eljárással kialakul a semmivel össze nem téveszthető szín- és ízvilág, ami a füstölt termékeket jellemzi.
Hideg füstölés: A füst hőfoka 10°C – 25°C között van. Pácolt húsok, száraz és nyers kolbászok, csülök, szalonnák, halak, belsőségek esetében csodálatos ízvilágot eredményez az eljárás. Fontos tudni, hogy így a hús nyers marad a füstölés során, maghőmérséklete nem emelkedik 65°C fölé, ami élelmiszerminőség-biztonsági szempontból nagyon fontos!
Meleg füstölés: A füst hőfoka 30°C – 50°C között van. Ennél az eljárásnál az étel megfő. Császárszalonna, főtt, töltelékes készítmények, virslik, lecsókolbász esetében alkalmazzák.
Forró füstölés: A füst hőfoka 50°C – 90°C között van. Ebben az esetben főzés nélkül is megtörténik a termék hőkezelése. Pulykacomb, húsvéti sonka készülhet ebben a formában.
Mindhárom füstölési eljárással garantálható az ízletes és finom végeredmény.
Az Inox Bázis Kft. saját márkás Ferrara brand termékét ajánljuk füstöléshez:
A füstölőház működtetése során a füst hőmérséklete és töménysége állandó. A megfelelő tüzelőanyag kiválasztása is fontos. Csak olyan fát szabad használni, ami előtte nem érintkezett vegyszerekkel. A keményfák (külső kérgük nélkül), mint például a bükkfa – égetése során alkalmas füst keletkezik az ételek füstöléséhez.
Nézze át kiegészítő termékeinket is!
