Attól hogy kacifántos nevet visel, nem újkeletű ez az ételkészítési technológia. Már a késő középkorban is alkalmazták, leginkább tartósítás céljából. Ma már a korszerű hűtégépekkel felszerelt konyhákban nem a tartósítás az elsődleges szempont, ha egy ételt konfitálunk vagyis alacsony hőmérsékleten zsírral teljesen befedve hőkezelünk. A konfitált húsok nem száradnak ki, puhák, omlósak, szaftosak maradnak a 80-90°C-os zsírfürdőben. Ezzel az ételkészítési eljárással és a széles választékban rendelkezésre álló konfitáló gépek segítségével a kiszáradásra hajlamosabb húsok esetében is figyelemreméltó eredményeket érhetünk el.
A konfitáló gépek roppant nagy előnye, hogy az elkészült étel egy mozdulattal elkülöníthető a sütőzsíradéktól, valamint a leeresztő csap segítségével a pecsenyelé könnyedén eltávolítható a sütőzsír alól, hisz az a tárolásnál a hús romlását, avasodását idézheti elő.
Mindezek mellett a konfitálásnak van egy isteni finom “mellékterméke” is, ami nem más, mint a legfinomabb zsíroskenyér. Hajszálvékonyra vágott lilahagymával mindenkit falatozásra csábít.
A konfitálás
A konfitálás szintén alacsony hőmersékleten történő ételkészítési technológia.
A gasztronómia által egy ideig elfeledett, ma azonban újra trendi eljáráson alapszik és amúgy nagyszüleink idejében is oly népszerű eljárásra vezethető vissza. Mi talán leginkább a hagyományos disznóvágások alkalmával találkozhattunk ezzel a technológiával amikor is a húsokat teljesen befedték zsírral és alacsony hőmérsékleten hőkezelték. Az így elkészült ételek esetében már a tartósítás is megvalósul, hiszen az elkészült húst legyen az akár oldalas akár szelet hús vagy pecsenye a sütőzsíradék légmentesen lezárja, így biztosítva a hosszú eltarthatóságot.
Ehhez széles kínálatban találhatóak konfitáló gépek, ezek praktikuma abban rejlik, hogy az étel akár egy mozdulattal elkülöníthető a sütőzsíradéktól.
A zsírban tartósítás és a sózás mellett a füstölés is egy ősidők óta ismert módszer arra, hogy a hús minél tovább fogyasztható maradjon. Ám a füstölés sem csak a tartósítás miatt fontos manapság. A füstös íz nélkül bizonyos ételek szinte elképzelhetetlenek. A Jókai-bableves füstölt csülökkel – vagy ahogy Jókai Mór imádta, “füstölt malackörmivel” – az igazi.
A három különböző füstölési eljárással kialakul a semmivel össze nem téveszthető szín- és ízvilág, ami a füstölt termékeket jellemzi.
Hideg füstölés: A füst hőfoka 10°C – 25°C között van. Pácolt húsok, száraz és nyers kolbászok, csülök, szalonnák, halak, belsőségek esetében csodálatos ízvilágot eredményez az eljárás. Fontos tudni, hogy így a hús nyers marad a füstölés során, maghőmérséklete nem emelkedik 65°C fölé, ami élelmiszerminőség-biztonsági szempontból nagyon fontos!
Meleg füstölés: A füst hőfoka 30°C – 50°C között van. Ennél az eljárásnál az étel megfő. Császárszalonna, főtt, töltelékes készítmények, virslik, lecsókolbász esetében alkalmazzák.
Forró füstölés: A füst hőfoka 50°C – 90°C között van. Ebben az esetben főzés nélkül is megtörténik a termék hőkezelése. Pulykacomb, húsvéti sonka készülhet ebben a formában.
Mindhárom füstölési eljárással garantálható az ízletes és finom végeredmény.
Az Inox Bázis Kft. saját márkás Ferrara brand termékét ajánljuk füstöléshez:
A füstölőház működtetése során a füst hőmérséklete és töménysége állandó. A megfelelő tüzelőanyag kiválasztása is fontos. Csak olyan fát szabad használni, ami előtte nem érintkezett vegyszerekkel. A keményfák (külső kérgük nélkül), mint például a bükkfa – égetése során alkalmas füst keletkezik az ételek füstöléséhez.
Ez a zsír nélküli sütési mód is régmúlt időkre nyúlik vissza.
Amikor a családdal vagy baráti társasággal a faszénparázs fölé helyezett rácson sütünk mindenféle finomságokat, akkor tulajdonképpen a roston sütés folyamatát valósítjuk meg. Még akkor is, ha nem is tudunk róla.
Ugyanezt az ízélményt képesek produkálni az elektromos vagy gázos rostlapok, amelyeken minimális mennyiségű zsír, vagy olaj hozzáadásával jó ízű, divatos ételek készíthetők el nagy mennyiségben, rendkívül rövid idő alatt.
A roston sütés során a gyengén beoljozott, akár bepácolt húsokat, halakat, tengeri “herkentyűket” a különféle zöldségeket, gyümölcsöket a kibocsátott hő pirítja meg. Oly módon, hogy egy jellegzetes pörzsanyag keletkezik az étel feületén.
A roston sültek minden étterem étlapján fellelhetők. Így minden étteremnek szüksége van egy megbízható, jó minőségű rostlapra.
Az Inox Bázis Kft. saját gyártású Ferrara Forni rostlapjait a tartós kivitelezés, az esztétikus megjelenés és mindenek előtt a biztonságos működés a hazai és az európai vendéglátói piac legkedveltebb gépei közé emelte.
Számos étel készíthető a több, mint 30 féle kivitelű és méretű sima vagy bordázott felületű rostlapjainkon. Melyek igény szerint földgázzal, PB gázzal vagy elektromos energiával működtethetők.
A méltán világhírű ázsiai látványkonyha elengedhetetlen Teppanyaki grillsütői is megtalálhatók rostlapjaink között. Ennek sima, tükrös keménykróm felületén a rutinos szakácsok az ételkészítés folyamatát olyan show elemekkel tarkíthatják, olyan látványos mozdulatokkal egészíthetik ki, ami akár a finom ételek mellett az étterem egyik csábító elemévé is válhat.
Nehéz lenne fontossági sorrendet kialakítani a konyhagépek között, de az biztos, hogy sütő nélkül elképzelhetetlen egy konyha zökkenőmentes működése.
A nagy kapacitású ipari kombisütők esetében az éttermi konyhákban zajló ételkészítési folyamatok egyszerűsítése zajlik az idő-, hely- és energiatakarékosság jegyében.
A kombinált sütőknél többféle sütési funkció együttes működése valósul meg. Előre programozott műveletsorokkal, különböző hőmérsékleten süthetünk és párolhatunk egyszerre. A tálcánként külön beállítható hőmérséklet biztosítja, hogy a ropogós malacsült és a roppanós párolt zöldség egyszerre készülhessen a sütőben.
Széleskörű felhasználhatóságuknak köszönhetően a kombisütők kelesztésre, pékáruk sütésére is alkalmasak.
A megfelelő sütő kiválasztásához többféle szempontot is figyelembe kell venni. -Milyen méretű a sütőtér?
Nálunk a legkisebb 3 tálcás változattól egészen a 16 tálcás változatig variálhatók a sütők méretei.
-Hova szeretné helyezni a sütőt, milyen csatlakozási lehetőségei vannak? Sütőink az alapvető ipari normatíváknak megfelelő méretekkel kerülnek beépítésre. A pontos méretekről a termék részletes leírásánal tájékozódhat. Elektromos sütő esetében mindig kérje szakember segítségét, hogy eldöntse, az Ön konyhájában működő rendszer elbírja-e a nagyteljesítményű ipari sütő működését.
Javasoljuk, hogy a beüzemelést is villanyszerelő végezze.
Cégünk raktári készletéből kombisütő kategóriában a következő termékeket ajánljuk:
A weboldalon cookie-kat (sütiket) használunk, amik segítenek minket a lehető legjobb szolgáltatások nyújtásában. Weboldalunk további használatával jóváhagyja, hogy cookie-kat használjunk.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Duration
Description
cookielawinfo-checbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
